軟棗獼猴桃為獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物，是長白山區著名的經濟野果之一，其顏色翠綠，細嫩多汁，風味獨特，酸甜適口。軟棗獼猴桃營養價值高，含有揮發油類、三萜類、黃酮類等有益的化學成分，并有腫瘤抑制、抗輻射、提高免疫功能、抗衰老、治療過敏性皮炎、抗哮喘等藥理活性。水果酵素是指以一種或多種新鮮水果等為原料，經微生物發酵制得的功能性產品，含有豐富的酶、維生素、礦物質等營養成分。水果酵素中含有的蛋白酶能夠催化蛋白質水解，有利于機體的消化吸收；脂肪酶能夠水解油脂中的脂肪酸和甘油相連接的酯鍵，分解油脂；通過發酵，原料組織受到微生物的作用而崩解，其功能性成分得以充分釋放出來，并轉化成小分子營養物質而變得容易被人體吸收，經過發酵轉化可進一步增加其功效，降低其副作用或產生具有促進腸胃蠕動、降血脂、抗氧化、提高機體免疫功能的生物活性物質。軟棗獼猴桃和水果酵素結合制成產品，不僅可以利用軟棗獼猴桃的風味豐富酵素的口感，還可以使酵素富含軟棗獼猴桃的營養。加工軟棗獼猴桃水果酵素飲料，將為飲料行業添加新的產品。
